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甘めの信州味噌。中村醸造場の「まるゆき信州味噌」の感想
今回は宅配食品のらでぃっしゅぼーやで、中村醸造場の「まるゆき信州味噌」を注文しました。
中村醸造場は長野県の北信濃（かなり日本海側）にあるお味噌屋さんです。
「まるゆき信州味噌」の特徴はなんといっても麹です。
長野県でしか使うことが許されない“味噌用白色醤油麹菌”という麹菌を使い、昔ながらの製造方法（箱盛り糀）で作られています。
「この麹菌はよくあばれる。扱いは難しいが、管理次第では本当にいいうまみが出る」
これは信州の名工にも選ばれた、中村醸造場のご主人の中村元保さんの言葉です。
かっこいいですね。
原材料は、低農薬米、特別栽培米（無米）ＪＡＳ米、慣行栽培米と国産大豆と沖縄のシママース塩です。
評価
信州味噌にしては甘めなので、かなり使いやすいです。
味噌だけ舐めてもまったくトゲトゲしさがなく、あとを引く美味しさです。
加熱調理だけでなく、生で使って欲しいお味噌です。
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