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甘めの信州味噌。中村醸造場の「まるゆき信州味噌」の感想

今回は宅配食品のらでぃっしゅぼーやで、中村醸造場の「まるゆき信州味噌」を注文しました。

 

中村醸造場は長野県の北信濃(かなり日本海側)にあるお味噌屋さんです。

 

「まるゆき信州味噌」の特徴はなんといっても麹です。

 

長野県でしか使うことが許されない“味噌用白色醤油麹菌”という麹菌を使い、昔ながらの製造方法(箱盛り糀)で作られています。

 

「この麹菌はよくあばれる。扱いは難しいが、管理次第では本当にいいうまみが出る」

 

これは信州の名工にも選ばれた、中村醸造場のご主人の中村元保さんの言葉です。

 

かっこいいですね。

 

原材料は、低農薬米、特別栽培米(無米)JAS米、慣行栽培米と国産大豆と沖縄のシママース塩です。

 

評価

 

信州味噌にしては甘めなので、かなり使いやすいです。

 

味噌だけ舐めてもまったくトゲトゲしさがなく、あとを引く美味しさです。

 

加熱調理だけでなく、生で使って欲しいお味噌です。

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