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力強い。弓削多醤油の「高麗郷 丸大豆醤油」
今回は弓削多醤油の「高麗郷 丸大豆醤油」を注文しました。
http://goo.gl/uQ5HGQ
弓削多醤油の特徴
・国内産の丸大豆、国内産の小麦、海水を干してできた天日塩、これらを原材料にしています。
（当社では国産原料の醤油ばかりを造っていますが、全国的には全醤油量の0.2％しかありません）
・杉製の木桶で天然醸造。1年間の長期熟成。
（当社にもタンクがあります。仕込む季節や醤油の種類によってはタンク仕込みも行います）
（有機しょうゆ、木桶仕込しょうゆ、吟醸純生しょうゆなどは木桶で発酵・熟成しています）
・加熱殺菌も精密ろ過もしていない、酵母菌・乳酸菌が生きた生醤油をつくっています。
（このような醤油は要冷蔵ですし、全国的にも大変めずらしいものです）
（吟醸純生しょうゆ、重ね仕込み純生しょうゆ、醤遊王国２階のしぼりたて生醤油が該当します）
「高麗郷 丸大豆醤油」は埼玉産大豆、埼玉産小麦を使っています。
地元原材料にこだわるのは、醤油の醗酵に必要な微生物は、その土地の気候風土で育った農作物が最も相性がいいと考えるからです。
評価
非常に力強い醤油でお餅につけて食べたくなる味です。
次回はもっと高級なラインナップも攻めてみたいものです。
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